Γνώρισε τον καφέ σου
Εξερεύνησε τον κόσμο της γευσιγνωσίας καφέ
3
λεπτά
Επειδή ο καφές έχει τόσες πολλές περίπλοκες γεύσεις και αρώματα, οι άρτια εκπαιδευμένοι γευσιγνώστες παίζουν σημαντικό ρόλο στη γευσιγνωσία του καφέ ώστε να εξασφαλίσουν την ποιότητά του. Απαιτούνται χρόνια εξάσκησης και εμπειρίας για να προσδιοριστεί και να κριθεί η ποιότητα ενός καφέ. Κάθε μεγάλη εταιρεία καφέ έχει τους δικούς της επαγγελματίες γευσιγνώστες. Είναι ο καλύτερος τρόπος για να εγγυηθεί κανείς την ποιότητα και τη συνέπειά της σε κάθε φλιτζάνι.
Πώς διασφαλίζουμε τη γεύση και την ποιότητα του καφέ NESCAFÉ
Μετά τη συγκομιδή του καφέ
Μετά τη συγκομιδή των κερασιών καφέ αφαιρείται το εξωτερικό καθώς και ενδοκάρπιο γύρω από τον κόκκο. Το τελικό αποτέλεσμα ονομάζεται πράσινος καφές και ο ποιοτικός έλεγχος σε αυτό το στάδιο είναι ζωτικής σημασίας. Οι ειδικοί μας συνεργάζονται στενά με τους προμηθευτές καφέ μας σε κάθε χώρα προέλευσης. Είναι ο μόνος τρόπος για να βεβαιωθούμε ότι ο καφές που χρησιμοποιούμε ανταποκρίνεται στην ποιότητα του αγαπημένου μας καφέ NESCAFÉ®.
Πριν την αποστολή του καφέ
Συνεργαζόμαστε στενά με όλους τους προμηθευτές καφέ μας μέσω του δικτύου των έξι εξειδικευμένων κέντρων ελέγχου ποιότητας καφέ σε όλο τον κόσμο. Βοηθάμε επίσης τους προμηθευτές καφέ να τηρούν τα τελευταία μέτρα ασφάλειας τροφίμων. Τέλος, οι επαγγελματίες γευσιγνώστες του NESCAFÉ® δοκιμάζουν διεξοδικά την ποιότητα του καφέ μας πριν καν αποσταλεί.
Στην εποχή μας, οι επαγγελματίες γευσιγνώστες του καφέ είναι τόσο καλά εκπαιδευμένοι που όλοι θα συμφωνήσουν σχεδόν σε όλα για τα ακριβή χαρακτηριστικά του κάθε καφέ που δοκιμάζουν.
Στα εργοστάσιά μας
Οι κόκκοι υποβάλλονται σε έναν τελευταίο ποιοτικό έλεγχο όταν φτάσουν τελικά στα εργοστάσιά μας, πριν χρησιμοποιηθεί ο καφές για να φτιαχτεί ο αγαπημένος σου καφές NESCAFÉ®. Έχουμε επίσης επαγγελματικές ομάδες γευσιγνωσίας σε κάθε εργοστάσιο NESCAFÉ® παγκοσμίως. Η ικανοποίηση των γευστικών απαιτήσεων των ειδικών είναι μόνο η τελευταία από τις πολλές δοκιμές ποιότητας που διασφαλίζουν τη πλούσια και απολαυστική γεύση κάθε κούπας καφέ NESCAFÉ®.
Με αυτόν τον τρόπο, συνεργαζόμενοι με τους μεγάλους και μικρούς συνεργάτες μας συνεχίζουμε να προσπαθούμε ώστε να κάνουμε τον καφέ σου καλύτερο, πιο γευστικό και πιο βιώσιμο.
Η γλώσσα της γευσιγνωσίας του καφέ
Οι ειδικοί γευσιγνώστες του καφέ πρέπει να κατανοήσουν τις λεπτές διαφορές μεταξύ των καφέδων. Πώς επηρέασε τα τελικά αρώματα ο τρόπος καλλιέργειας, άλεσης και καβουρδίσματος του καφέ; Έκανε τη διαφορά το είδος του εδάφους στο οποίο φυτεύτηκε το δέντρο; Ή μήπως ο τρόπος που ποτίστηκε και έλαβε τα θρεπτικά συστατικά; Ακόμη και ο τύπος των τσαντών όπου έχουν αποθηκευτεί οι κόκκοι καφέ θα μπορούσαν να αλλάξουν αυτό το τελικό άρωμα.
Στην πραγματικότητα, πολλοί ειδικοί στο επάγγελμα της γευσιγνωσίας του καφέ χρησιμοποιούν ένα βιβλίο που ονομάζεται Sensory Lexicon. Μοιάζει λίγο με έναν οδηγό για την ένταση των διαφορετικών αρωμάτων στον καφέ. Απαριθμεί περισσότερα από 100 διαφορετικά αρώματα και είναι οργανωμένα σε ομάδες όπως:
Λουλουδάτος, με γεύση από μπαχαρικά, γλυκός, με κακάο
Φρουτώδης, πράσινος/φυτικός
Καβουρδισμένος, με γεύση από δημητριακά ή ξηρούς καρπούς
Μπορεί να υπάρχουν πολλά αρώματα σε κάθε ομάδα. Για παράδειγμα, η «γλυκιά» ομάδα αρωμάτων περιλαμβάνει μελάσα, σιρόπι σφενδάμου, καστανή ζάχαρη, καραμέλα, μέλι και βανίλια.
Η αίσθηση της ποιότητας
Χρειάζεται εμπειρία πολλών ετών για να γίνεις γευσιγνώστης καφέ. Για να πληρείς τις προϋποθέσεις ως επαγγελματίας γευσιγνώστης, θα πρέπει να είσε ειδικός στο «cupping» - την τεχνική για τον προσδιορισμό των περίπλοκων γεύσεων και αρωμάτων στον καφέ. Θα μάθεις για τα εξής:
Le Nez du Café Aroma
Εκτιμώντας τα 36 βασικά αρώματα του καφέ
Αισθητηριακές δεξιότητες
Κρίνοντας την ένταση διαφόρων γεύσεων όπως γλυκό, ξινό και πικρό
Peer claibration
Γευσιγνωσία καφέ με με τυφλή δοκιμασία, για να συμβαδίζεις με τη κριτική έμπειρων γευσιγνωστών
Πώς να γίνεις γευσιγνώστης καφέ
Εάν ψάχνεις για μαθήματα γευσιγνωσίας καφέ, πιθανότατα θα βρείς έναν τοπικό οργανισμό που μπορεί να σε βοηθήσει να αποκτήσεις επαγγελματικά προσόντα. Θα πρέπει να αφοσιωθείς στον σκοπό σου για να μελετήσεις και να περάσεις τις θεωρητικές και πρακτικές εξετάσεις αναπτύσσοντας έτσι τις γευστικές σου δεξιότητες και την τεχνογνωσία του καφέ.
Γνώσεις για τον καφέ
Οι γευσιγνώστες του καφέ πρέπει επίσης να κατανοήσουν ολόκληρο το ταξίδι του καφέ. Αυτή η γνώση τούς βοηθά να εντοπίσουν τρόπους για να βελτιώσουν την ποιότητα του καφέ πριν φτάσει στην κούπα σου. Θα πρέπει να γνωρίζουν για τα εξής:
Η βάση του καφέ
Η γεωργία και η επιστήμη πίσω από το ταξίδι του καφέ
Επεξεργασία καφέ
Πώς αποθηκεύεται, αλέθεται και καβουρδίζεται ο καφές
Ποιότητα καφέ
Ο τρόπος διαχείρισης του καφέ κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του και πώς μπορεί να επηρεάσει την τελική ποιότητά του
Έχεις σίγουρα να κερδίσεις πολλά! Αλλά αυτή η αφοσίωση στην τέχνη της γευσιγνωσίας του καφέ είναι αυτό που κάνει τον καφέ μας να έχει λίγο καλύτερη γεύση. Είτε ενδιαφέρεσαι να αναπτύξεις αυτές τις δεξιότητες για να σε βοηθήσουν να κάνεις τη διαφορά στον κόσμο σου, είτε εάν θέλει απλώς να καταλάβεις και να εκτιμήσεις έναν υπέροχο καφέ, απόλαυσε κάθε γουλιά του ταξιδιού παρέα με τον καφέ NESCAFÉ®.
Δημοφιλή άρθρα
Ανακαλύψτε μερικά από τα πιο ενδιφέροντα άρθρα μας
